发布时间：2024-04-17 作者：曲丽、 池欣悦、 姜华

东乡长鱼汤又名“云飏汤”，是镇江市的非遗美食之一。“东乡云飏汤制作技艺”项目入选了第五批江苏省级非物质文化遗产代表作名录。近年来，镇江市深入发掘“非遗+”新内涵，持续赋能“非遗+旅游”等领域，不断加大投入力度，探索完善保护体制机制，进一步繁荣发展文化遗产事业。

为更好地继承和弘扬传统文化，保护和发展“东乡云飏汤制作技艺”非物质文化遗产，近年来，国家税务总局镇江经济技术开发区税务局积极作为，以“好政策+优服务”让税惠春雨润泽文化土壤，助力“东乡云飏汤制作技艺”焕发新生机，以“税力量”守匠心护传承，助力非遗产业焕新赋能、蓬勃发展。

云飏汤以其滋味纯正，口味独特吸引着八方来客。相传，乾隆皇帝下江南时，在东乡无意中品尝到了长鱼汤，大为赞赏，特别是汤中鸭蛋花飘动的样子犹如云丝飞飏，特赐给东乡长鱼汤一个玲珑洒脱的名字——“云飏汤”。

近日，国家税务总局镇江经济技术开发区税务局青年税务干部走进兴国长鱼汤店，探访省级非物质文化遗产——镇江经开区大路镇“东乡云飏汤制作技艺”项目。青年税务干部们为工作人员送去有关个体工商户及小规模纳税人有关的税费优惠政策，详细讲解了社保费、经营所得个税的申报流程，面对面送服务，助力非遗传承与发展绽放新的光彩。

据兴国长鱼汤店负责人许峰介绍，正宗的镇江东乡云飏汤，需经过汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、烩丝、合汤、配汤等八道工序。“合汤”打蛋花，是一门技术活，鸭蛋花细如麦芒，丝丝缕缕，汤花分明，云飏汤中。东乡云飏汤制作考究，原料的选择和搭配，遵从中医养生理论，不仅补气血、强筋骨，还可滋阴清热、生津益胃。一碗清滑爽口的云飏汤，再搭配上葱油面和蟹黄肉包，正是东乡人记忆里的乡愁滋味。

“我们希望通过自己的坚守和创新，将‘东乡云飏汤’制作技艺这一非物质文化遗产传承下去，通过诚信经营、产业化运作，让更多人感受与众不同的东乡味道和东乡文化。”兴国长鱼汤店负责人许峰如是说道。

据了解，为了助力“东乡云飏汤”企业做大做强，镇江经济技术开发区税务局依托税收大数据，结合餐饮产业特点精准落实税费优惠政策，帮助企业梳理企业所得税优惠等相关税惠政策，并建立“一对一”辅导服务机制，确保税费优惠政策落地生效，将政策红利精准“滴灌”到非物质文化遗产的土壤上，引导“东乡云飏汤”产业持续健康发展。

“我们将在问需求、送政策、解难题、办实事上持续发力，落实落细税费优惠政策，确保政策见实效、企业见实惠，以暖心成就匠心，全力支持非遗文化赓续创新，为‘舌尖上的非遗’发展赋能添力，护航‘东乡云飏汤’非遗产业在发扬传承之路上迈出新步伐、焕发新生机。”镇江经济技术开发区税务局相关负责人表示。